Beikonvafðar fylltar kjúklingabringur

Þessi er bragðmikil og öðruvísi frá Lólý.

150 gr spínat
200 gr ostur (Tindur er mjög góður í þetta)
4 kjúklingabringur
8 sneiðar af beikoni eða fleiri ef þarf
salt og pipar eftir smekk
300 gr sveppir(ég notaði kantarellu sveppi)
5 msk ólífuolía
2 hvítlauksrif(eða einn góður kínverskur hvítlaukur)
1 ferskur chilli smátt saxaður
2 msk söxuð steinselja
2 msk smjör
1 msk sítrónusafi
3 msk vatn

Forhitið ofninn í 200°C. Setjið spínatið á pönnu og sjóðið það upp úr smá smjöri á pönnunni þangað til það verður dökkgrænt og mjúkt. Rífið ostinn með rifjárni og saxið spínatið niður. Blandið spínatinu og ostinum saman og kryddið með salti og pipar.
Náið ykkur í beittann hníf og skerið gat í miðjar bringurnar en passið upp á að fara ekki alveg í gegnum þær. Sprautið spínat-ostablöndunni inn í bringurnar og lokið fyrir gatið með tannstönglum.
Leggið nokkrar sneiðar af beikoni á bretti og leggið 1 bringu í einu ofan á beikonið og rúllið því utan um þær. Setjið kjúklingabringurnar á pönnu og steikið í stutta stund þannig að beikonið verið aðeins gullinbrúnt. Setjið bringurnar í eldfast mót og eldið í ofninum í 15-20 mínútur eða þangað til að þær eru steiktar í gegn.
Á meðan kjúklingurinn er í ofninum þá er gott að skera sveppina gróft og skellið þeim á heita pönnuna og steikið upp úr olíu og smjöri þangað til þeir verða gullinbrúnir. Þá skellið þið hvítlauknum, chilli og steinselju út í sveppina og hellið sítrónusafanum út á og hrærið vel saman. Kryddið með salti og pipar.
Berið fram kjúklinginn og sveppablönduna saman ásamt kartöflum og góðri sósu. Ég gerði jógúrtsósu með sem ég setti út í smá agúrku, hvítlauk og krydd í eftir smekk.

Endilega splæsið einu like-i á Lólý á Facebook. 

loly

Kidda Svarfdal er ritstjóri og eigandi Hún.is en hún er frá Djúpavík á Ströndum. Hún fór á bát og snjósleða í skólann þegar hún var lítil og var í heimavist í Finnbogastaðaskóla. Hún hefur haft gaman að krossgátum og íslensku frá unga aldri og hefur skrifað ljóð, sögur, pistla og fleira. Ásamt því að skrifa á Hún.is er Kidda, ásamt fjölskyldu sinni, mikið í Djúpavík þar sem fjölskyldan er með ferðaþjónustu.

SHARE