Ofnbakaður skötuselur í karrí-mangósósu með kúskús

Það er farið að kólna og þá förum við að hugsa um heilsuna. Rækta sál og líkama. Þá er eitt það besta sem þú getur borðað fiskur. Hér er frábær uppskrift frá Eldhússögum.

 

Uppskrift:

  • 800 gr. skötuselur
  • nokkrar gulrætur, skornar í litla bita
  • 1/2 kúrbítur, skorinn í litla bita
  • 3 msk. karrímauk (curry paste)
  • 3 msk. mangó-chutney
  • 2 msk. ferskt kóríander
  • 1 stór hvítlauksgeiri
  • grænmetiskraftur (ég muldi einn tening út í)
  • 1 peli rjómi (hægt að skipta út fyrir kókosmjólk)
  • olía
  • salt og  pipar

Aðferð:

Hitið ofninn í 200 gráður. Hreinsið skötuselinn (hann kemur oftast hreinsaður úr fiskbúðum)  og skerið í jafna bita.  Skerið grænmetið í bita. Hrærið saman karrýmauki og mango chutney og saxið kóriander út í maukið. Afhýðið hvítlauk, saxið smátt og bætið út í maukið ásamt grænmetiskrafti og rjóma. Hitið olíu á pönnu og steikið skötuselinn í um 1 mínútu á hvorri hlið á vel heitri pönnunni. Kryddið með salti og pipar.

Raðið skötuselnum í smurt eldfast mót, stráið kúrbít og gulrótunum yfir og hellið svo maukinu yfir allt saman. Bakið í 10-17 mínútur við 200 gráður (fer eftir þykkt skötuselsins).

Berið fram með kúskús eða hrísgrjónum og  góðu salati (og hvítvíni ef þannig liggur á manni!)

Kidda Svarfdal er ritstjóri og eigandi Hún.is en hún er frá Djúpavík á Ströndum. Hún fór á bát og snjósleða í skólann þegar hún var lítil og var í heimavist í Finnbogastaðaskóla. Hún hefur haft gaman að krossgátum og íslensku frá unga aldri og hefur skrifað ljóð, sögur, pistla og fleira. Ásamt því að skrifa á Hún.is er Kidda, ásamt fjölskyldu sinni, mikið í Djúpavík þar sem fjölskyldan er með ferðaþjónustu.

SHARE