Sætar kartöflur og tófu kryddað með karrí – Uppskrift

Efni:

• 2 msk. olía
• 1 sæt kartafla, afhýdd og skorin í bita
• 1 bolli kókosmjólk
• 3 bollar grænmetissoð (búið til með grænmetisteningi)
• 1/3 bolli saxaður hvítur laukur
• 2 hvítlauksrif, marin
• 1 msk. karrý
• 1 tsk. cumin
• 1/4 tsk. salt
• 1/8 tsk. svartur pipar
• 1/8 tsk. mulinn rauður pipar
• 2 bollar brokkoli
• 200-250gr. bakað tófu (ef tófu fæst ekki bakað þarf ad baka það áður en það er notað í þennan rétt)
• 1/4 bolli saxað, ferskt kóriander
• 4 bollar soðin brún hrísgrjón

Aðferð:

1. Helliði olíu á stóra pönnu og hitið á miðlungs hita. Látið sætu kartöflurnar út í og eldið þar til þær eru mjúkar.
2. Hellið kókosmjólkinni og soðinu út í, látið lauk, hvítlauk, karrí, cumin, salt, pipar og rauða piparinn út í og hrærið.
3. Látið sjóða um stund.
4. Nú er brokkolí, kóríander og tófu bitunum bætt út í og látið krauma í 10ö15 mínútur.
5. Skiptið hrísgrjónunum í fjórar skálar og bætið karríréttinum svo í skálarnar. Skreytið með kóríander.